百吃不厌总是鱼 美味鱼宴大盘点

　　鱼，不仅味美，且营养丰富，从古至今深受食客喜爱。今天，下文会介绍三款美味鱼宴，图文并茂，简单易学，只要动动手，就能让你的餐桌更加丰富。

　　松鼠鳜鱼



　　主料：净膛鳜鱼一尾650克;

　　配料：果脯丁20克、菠萝丁20克、青豌豆20克、枸杞15克;

　　调料：葱段20克、姜片15克、绍酒20克、盐5克、白米醋50克、番茄酱30克、白糖80克、鸡蛋黄1枚、干玉米淀粉适量、水淀粉适量、烹调油适量。

　　做法：有以下步骤。



　　1、斩下鱼头备用，用刀锋贴鱼的中骨片开，然后剔除鱼的脊骨只留尾部的短骨连接即可;把剔除鱼骨的鱼肉展开，用坡刀技法在鱼身横向划数刀，每刀间距为0.8厘米即可，刀划的深度要触皮才行，但不要把皮划破，坡刀片好后改为顺刀直划数道，刀深也要到皮才行，然后用清水冲去鱼肉表皮的粘液，使鱼肉轻轻一抖展开后呈麦穗形即可;

　　2、往剞好花刀的鱼肉上撒少许盐，然后撒适量黄酒，放入葱姜抓匀腌制10分钟;把鱼肉腌好后里面放一枚蛋黄抓匀，然后沾满干粉，沾干粉时要撒的均匀，使刀纹深处都要沾匀才行，沾好干粉后抖一抖备用;

　　3、油温烧至七成热先下入鱼头炸至金黄捞出备用，然后用手提起鱼尾使鱼的皮面朝下把鱼身放入油锅中进行炸制，待鱼尾定型翘起后便可松手，并用勺不断的把热油淋向鱼身，把鱼炸熟后捞出，然后再用高温把鱼回锅复炸一遍，使鱼肉的表皮金黄酥脆捞出码盘;

　　4、锅中放两手勺的清水然后放入适量米醋，再放入一大汤匙番茄酱搅匀烧开，舀入适量白糖融化;白糖溶化后撒少许盐搅匀，然后用水淀粉勾芡，芡汁糊化后倒入配料搅动;待糖醋汁熬至起大泡时舀入适量炸鱼的熟油，继续炒数下后便可关火，把熬好的糖醋汁浇淋在炸好的鱼身上，稍事点缀便可上桌食用。

　　茄汁鲈鱼



　　原料：鲈鱼一条(或者其他少刺的鱼，比如鳜鱼);

　　配料：青豆、玉米、胡萝卜适量;

　　调料：盐一茶匙、白胡椒一茶匙、番茄酱一点五汤匙、白砂糖一汤匙(平)、 苹果醋半汤匙。

　　做法：有以下步骤。



　　1、青豆、玉米、胡萝卜焯水一下、捞出沥干。把团购的鲈鱼去头，从肚子里去中间脊骨(皮不断。切花刀，用盐，胡椒粉腌渍十分钟入味。鲈鱼用厨房纸吸干水分，均匀沾上淀粉，包括花刀的里面，不然就无法张开了。

　　2、入油锅大火炸定型，捞出复炸一遍(复炸这一遍最好在汁熬好后做)，成金黄酥脆装。把番茄酱，白砂糖，果醋，半碗水，并青豆玉米胡萝卜一起放入锅里，大火烧开，勾薄芡，至汤汁粘稠即可。把熬好的汁趁热浇在复炸过的鱼上即可。

　　孜然秋刀鱼



　　主料：秋刀鱼600克;

　　调料：柠檬2片、橄榄油1汤匙、盐、孜然粉适量。

　　做法：有以下步骤。



　　1、秋刀鱼收拾干净，鱼身斜刀划上几道刀口。橄榄油、柠檬、盐、孜然粉备好。秋刀鱼用厨房纸吸干鱼身表面的水分，然后把鱼的里外抹盐腌制5分钟。煎锅倒入1汤匙橄榄油。

　　2、晃动煎锅让油铺满煎锅，油烧热后把秋刀鱼放入。用中小火煎制秋刀鱼，煎至两面微黄。撒入孜然粉。再煎至鱼身成金黄色即可，食用时滴少许柠檬汁。

　　好啦，赶快自己动手试试看吧!