吃货大学堂：老西安料理——焖面新吃法~~

　　我们一家都是南方人，每天接触最多的都是米食。但是自从有了孩子以来，我一直想让孩子吃得健康，长得茁壮，经常研究一些面食来做。



　　这天我就做好了几个面食，有粗面也有细面，任几个祖宗们挑选!还好，等到晚饭开动的时候，桌上的诸位都很给面子，特别是大的那位，扁豆焖面连干了三碗还喝了两碗小米粥，管他神马节哈，顽固的中式肠胃还是适合用中式的食物来慰藉，一碗最家常的扁豆焖面，最温暖人心!



　　也不知道是该悲哀还是该庆幸，年岁渐长之后，过节的激情消褪了许多许多。不管是传统节日还是名目繁多的洋节，生活中都一个个地把它们做减法。上一个午夜血拼的圣诞节都不记得过去多久了?自从有一天，孩子跟我们说：圣诞老人都是爸爸妈妈扮的!之后，也没再花过心思搜罗一堆大小玩意儿赶在平安夜塞他床头的长袜子里了。岁月，真的会把很多东西变得轻浅!

　　记得以前在外面出差的时候，团购吃过一种面是宽的，还挺喜欢那种劲道的，就想着要回来做给小祖宗吃!话不多说，相信大家都嫌我啰嗦了!上教程咯~~



　　【扁豆焖面】

　　制作材料：五花肉1块、扁豆(四季豆)、手擀面、大葱、青蒜、生姜、蒜瓣、干辣椒(主要材料如↓图所示)

　　制作调料：料酒、盐，黑椒碎、生抽、老抽，糖、陈醋、香麻油



　　【制作过程】

　　第1-2步：将扁豆浸泡洗净后撕掉两尖头的老筋丝，手掰成段备用;手擀面上淋上少许食用油抓匀，以防入锅后粘连成坨。(自制手擀面做法详见：肉骨汤手擀面)

　　第3-4步：五花肉切薄片后，放点料酒、盐，研磨一点点黑椒碎拌匀，腌制15分钟左右;大葱、青蒜、生姜、蒜瓣、洗净后切末备用，干红辣椒去蒂去籽剪成椒圈状备用;铁锅烧热注油，油温起来后下肉片片;



　　第5-6步：将肉片片中小火煸炒至出油表皮微黄焦香时，盛出控油备用;就着锅里的底油，将干红椒下锅、将2/3的姜末蒜末葱末下锅煸炒;



　　第7-8步：将扁豆倒入锅中翻炒，水分略干的时候搁点盐，炒到三、四成熟度时将肉片回锅，喷点料酒，生抽、老抽，糖、盐翻炒均匀;

　　第9-10步：把手擀面抖开，揪成一段一段的平铺在菜面上，沿着锅边浇上一圈开水(注意加水量一定不能超过菜面)，盖上锅盖大火煮开后转小火焖;



　　第11-12步：调制一碗味汁备用：生抽+老抽(喜欢酱色重些的老抽多放点)+糖+盐+陈醋+香麻油+温水2汤匙充分搅匀;焖面到锅内水分收干，隔着锅盖能听见嗞啦嗞啦的声响时揭盖;

　　第13-14步：面焖熟了将剩下的1/3姜末蒜末葱末铺在面条上，浇上调制好的味汁，一手拿锅铲一手拿双筷子，兜着锅底一铲，将锅里的扁豆、面条、姜蒜末等和在一起挑起抖开，充分拌匀，熄火装盘即可。



　　【小贴士】 做好扁豆焖面的三点小心得

　　1.手擀面下锅焖制之前，先淋上少许食用油抓匀，以防入锅后粘连成坨。

　　2.面条下锅后，沿着锅边浇上一圈开水，注意加水量，一定不能超过菜面。

　　3.五花肉片片先要把它煸透后再焖，吃起来焦香不腻口。

　　这餐面食盛宴算是很成功的!希望照着这个教程做的贤妻良母们都能博得一家老小的欢心哟!